Nelle cantine italiane ci sono 108 bottiglie di vino a testa

Una cantina che non si svuota

Avere vino in cantina è normale. Il vino si produce una volta all’anno e si vende un po’ alla volta, quindi le cantine piene a fine ottobre non sono una notizia. La notizia è che quest’anno ce n’è più del solito, e da parecchio tempo. Rispetto a dodici mesi fa c’è il 7% di vino in più. Era così già ad aprile, e a luglio non era cambiato niente.

Se guardiamo nel dettaglio, è luglio il mese che conta. Infatti, è la vigilia della vendemmia, il momento in cui le cantine dovrebbero essersi svuotate per fare posto all’uva nuova. Tuttavia, quest’anno, il 31 luglio, rimaneva ancora più vino di quanto la vendemmia ne avrebbe portato.

La spiegazione più semplice è che si beve meno vino. In Italia i consumi sono scesi di quasi un decimo in un solo anno. Anche all’estero le vendite stanno rallentando: nei primi sei mesi del 2026 sono calate del 6%, e del 14% negli Stati Uniti, che sono il primo cliente del vino italiano e che, da oltre un anno, fanno pagare un dazio del 15%.

Il vino in più è quasi tutto bianco

Quando si parla di crisi del vino si pensa subito al rosso. Si dice che è passato di moda, che i ragazzi preferiscono altro, che invece i bianchi e le bollicine vanno forte. In parte è vero. Ma a guardare dentro le cantine si scopre una cosa che in questo racconto non c’è: il vino che si è accumulato è soprattutto bianco.

Su cento bottiglie che un anno fa non c’erano e oggi ci sono, 77 sono di vino bianco. Il nome più grande è anche il più famoso. Il Prosecco da solo vale un ottavo di tutto il vino italiano con un nome protetto, quello che in etichetta porta le sigle DOP o IGP e il nome di un territorio. In un anno le sue scorte sono cresciute di oltre il 15%.

Una provincia ha più vino di tutta la Toscana

Il vino italiano non è sparso in modo uniforme. Più di una bottiglia su quattro sta in Veneto, che è anche la regione che ne produce di più: nel 2025 quasi una su quattro è nata lì, secondo l’Istat. E dentro il Veneto c’è una provincia che fa storia a sé: Treviso, la terra del Prosecco, che ha in cantina più vino dell’Emilia-Romagna, più della Toscana e dieci volte quello del Lazio.

Il confronto diventa ancora più netto se si contano le bottiglie per abitante. In provincia di Siena, tra Chianti e Brunello, queste sono più di mille a testa. In quella di Treviso 956. In provincia di Roma sette e mezza.

Al Sud il discorso cambia. La Puglia ha più di un terzo di tutto il mosto italiano, cioè del succo d’uva che non è ancora diventato vino, e solo una bottiglia su cinque del suo vino porta il marchio DOP, quello con le regole più severe. In Piemonte sono quattro bottiglie su cinque. Non è una questione di Nord e Sud: anche l’Emilia-Romagna ha le cantine piene di mosto e di vino senza un nome famoso in etichetta.

Quattordici vini fanno metà della cantina

L’Italia va fiera dei suoi vini. Quelli con un nome protetto sono più di cinquecento, ognuno legato a un territorio, ed è una vera ricchezza. In cantina, però, i pesi sono molto diversi. I primi quattordici, da soli, costituiscono metà di tutto il vino con un nome protetto. Dall’altra parte della classifica ce ne sono 259, la metà del totale, che messi insieme arrivano all’1%. Dell’ultimo della lista, il Valdinievole, in cantina risultano 42 bottiglie.

I vini piccoli restano spesso i più ricercati. Per chi deve prendere decisioni, però, il conto è semplice: se si vuole ridurre il vino in circolazione, le scelte che contano riguardano pochi nomi e poche regioni.

Non è tutto vino invenduto

Sarebbe sbagliato pensare che tutte quelle bottiglie siano vino che nessuno vuole. Una parte deve stare in cantina per forza. Gli spumanti più pregiati riposano in bottiglia per più di un anno prima di essere messi in vendita: ad esempio, tre quarti del Franciacorta che oggi sono in cantina restano ad aspettare, già imbottigliati e senza etichetta. Lo stesso vale per i grandi rossi come il Barolo e il Brunello, che invecchiano per anni.

Poi c’è la stagione. A fine ottobre la vendemmia è appena finita e le cantine sono piene per definizione. Il Prosecco ha in casa più o meno quello che imbottiglia in un anno, 667 milioni di bottiglie nel 2025, ed è lo spumante italiano più venduto al mondo.

Infine, i produttori hanno già cominciato a frenare. La vendemmia di quest’anno dovrebbe essere più scarsa del 7% rispetto alla scorsa. C’entra la siccità e c’entra la scelta di molti consorzi, le associazioni che riuniscono i produttori di ogni vino, di raccogliere meno uva.

Tutto vero. Ma anche tenendone conto il vino in più resta lì, un mese dopo l’altro.

Chi può chiudere il rubinetto

Per avere meno vino ci sono diverse strade. La prima è raccogliere meno uva. Lo decidono i consorzi insieme alle Regioni, vino per vino, e quest’anno diversi lo hanno fatto o, quantomeno, ci hanno provato: Chianti, Soave, Brunello, Asti, Valpolicella. Ognuno per conto proprio.

La seconda è tenere ferma in cantina una parte del raccolto e metterla in vendita solo se il mercato la richiede. Anche questa è una scelta dei consorzi.

La terza è la più drastica: pagare i produttori per trasformare in alcol il vino in eccesso, o per togliere le vigne. La Francia ha già preso questa strada. In Italia se ne sta discutendo al ministero, e a fine settembre non era stato deciso ancora nulla.

Vi è, inoltre, una quarta strada, la più semplice, che dipende da una sola firma. Le regole europee permettono a ogni Paese di autorizzare ogni anno vigne nuove, fino all’1% di quelle che ha già. L’Italia, da quando questo sistema esiste, ha sempre concesso il massimo. Per il 2026 sono quasi 7 mila ettari, grandi quanto quasi diecimila campi da calcio. La Spagna quest’anno si è fermata a 903 ettari.

Da quest’anno le regole sono cambiate, e per la prima volta un Paese può scrivere zero. È quello che chiedono due delle principali organizzazioni del settore, Unione italiana vini e Legacoop Agroalimentare: fermare le vigne nuove per due o tre anni. Il presidente della prima, Lamberto Frescobaldi, lo ha detto senza giri di parole in un’intervista alla Stampa: «C’è troppo vino sul mercato».

Che cosa succede adesso

Le prossime settimane diranno due cose. La prima è se la vendemmia è stata davvero più scarsa: le cantine devono dichiararlo entro metà dicembre. La seconda è la più attesa. Il ministero deve fissare quante vigne nuove si potranno piantare nel 2027, e l’anno scorso lo ha fatto il 27 novembre.

• 30 novembreLe cantine dichiarano quanta uva hanno raccolto.
• 15 dicembreLe cantine dichiarano quanto vino hanno prodotto. La stima è 41,1 milioni di ettolitri; un anno fa la previsione era 47,4 e il dato vero fu 44,4.
• Entro fine annoIl decreto sulle vigne nuove per il 2027.
• GennaioIl nuovo conto delle cantine, quello di fine dicembre. È il periodo in cui di solito sono più piene.

Sarà la prima volta che quella decisione viene presa con le cantine così piene e con la possibilità di scrivere zero. Quando il numero esce, lo aggiungiamo qui.

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